Ingredientes:
- 2 xícaras (300 g) de farinha integral não branqueada
- 1 1/2 colher de chá (7,5 ml) de fermento em pó
- 1 colher de chá (5 ml) de bicarbonato de sódio
- 1 1/2 xícara (375 ml) de bananas maduras amassadas (2 ou 3 bananas)
- 2/3 de xícara (150 ml) de leite de coco
- 4 colheres de chá (20 ml) de café premium instantâneo
- 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão
- 1/2 xícara (115 g) de manteiga sem sal, amolecida
- 1 1/4 de xícara (265 g) de açúcar
- 2 ovos
- 1 1/4 de xícara (165 g) de açúcar de confeiteiro
Modo de Fazer:
- Coloque a grade no meio do forno. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte generosamente com manteiga e enfarinhe 4 fôrmas de pão pequenas de 15 x 7,5 cm (6 x 3 pol.).
- Em uma tigela, misture a farinha, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Reserve.
- Em outra tigela, misture as bananas, o leite de coco, 15 ml (3 colheres de chá) de café e o suco de limão.
- Em uma terceira tigela, bata a manteiga com o açúcar usando uma batedeira . Adicione um ovo inteiro e uma gema de ovo. Reserve a clara do ovo para a cobertura. Bata até ficar homogêneo. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos, alternando com a mistura de banana. Divida a massa entre as fôrmas.
- Asse por 40 min ou até que um palito inserido no centro dos bolos saia limpo. Deixe esfriar completamente em uma grade de arame. Desenforme.
- Em outra tigela, bata a clara de ovo, o café restante e o açúcar de confeiteiro. Cubra os bolos a gosto.
